燻製の食材　初心者におすすめベスト３他

この記事では燻製づくりの初心者におすすめな食材を紹介しています。

燻製にするのが簡単なものから難易度の高いものまでさまざまありますが、初心者のうちは簡単な食材からチャレンジしていくのが無難です。

初心者のうちからいきなり難しいものを選んでしまうと、美味しくないものが出来上がってしまうかもしれません。

まずはやりやすいもので燻煙の基本を学びながら慣れていくのがおすすめです。

初心者でも簡単に燻製できる食材の特徴

初心者でも簡単に燻製できる食材の特徴は、水分量が少ないことです。

水分量が多いと脱水、乾燥、燻煙中の汗拭きなどを行う必要があり、それらが不十分だと食材が酸っぱくなってしまいます。

これは煙の成分が水に溶けて食材に染み込んでしまうからですが、酸っぱくなってしまったとしても、しばらく熟成させることで酸味やえぐ味が抜けることもあるようです。

なるべくそうならないようにするために、十分な脱水、乾燥、汗拭きを行います。

でも初心者のうちからそこまでするのは面倒だと思いますので、まずはあまり手間のかからない食材を選ぶのが良いでしょう＾＾

水分量が少なく、下準備も簡単な食材を紹介していきます。

燻製の食材　初心者でも簡単にできるおすすめベスト３！

初心者におすすめの食材３選！ということで、私が考えるおすすめな順番に紹介してまいります。

１位　ナッツ類

初心者にもっともおすすめな食材はナッツ類です。買ってきたものを袋から出してそのままで燻煙できます。

すでに乾燥していますし、燻煙する時間も短めでOKです。初心者が挑戦する食材としてはまさにベストといえるでしょう。

２位　チクワ

チクワは水分量が少なく、キッチンペーパーでギュッとして表面の水分を取るだけでもイケます。さらに冷蔵庫で１時間ほど乾燥させれば完璧です。

燻煙時間も短めで大丈夫ですし、ナッツ類に続いて初心者の方におすすめの食材となります。

チクワと書いていますが、他の練り物系も似たような特徴のものはおすすめです。

３位　ウインナー

ウインナー系もチクワと同じぐらい初心者におすすめです。個人的な嗜好ですが、チクワやナッツ類よりもすこしだけ燻煙時間を長くするのが美味しいと私は思います。

脱・初心者を目指す方におすすめな燻製の食材３選！

脱・初心者となればもちろんすこし難易度は上がりますが、実は簡単ですのでご安心ください。先ほどの３つの食材よりもすこし手間がかかるというだけです。

市販のサラダチキン・ベーコン

市販されているサラダチキン・ベーコンなどは、先に紹介した食材よりもすこしだけ水分量が多い食材になります。

短い時間で行う熱燻の場合はチクワやウインナーと同じでも大丈夫ですが、それでもできればしっかりと乾燥させてから燻煙したほうが良いです。

温燻をするのであれば、先に熱乾燥をするか十分に乾燥させないと酸っぱくなってしまうリスクがあります。

ゆで卵・味玉

十分な乾燥を行わずに燻煙すると汗をかきますので、十分に乾燥させてから燻煙するか、汗拭きをマメに行うかしたほうが失敗しにくいです。

燻製卵は安く作れる上にとても美味しいのですが、すこしだけ難易度が高いと思います。

チーズ

スモークチーズは定番中の定番ですが、気をつけないと燻煙中に溶けてしまったり、酸味が残ってしまい失敗します。

チーズの燻煙で失敗しないコツは、

この３つです。

※プロセスチーズが良いとされていて、その中でも雪印さんのファミリアチーズがおすすめです。入手が難しい場合、他のチーズでもできないというわけではありません。汗拭きをマメに行うついでに温度調節をして溶けないように注意すればOKです。

初心者は手を出さないほうが良い燻製

スモークチキン、スモークサーモン、ベーコン、ビーフジャーキーなどは初心者の方には難易度が高いです。

初心者でもできないというわけではないのですが、手間も時間もかかるので慣れるまでは挑戦しないほうが無難だと思います。

ただし、軽く熱燻で香り付けするような場合はその限りではありません。短い時間で一気にスモークする熱燻は初心者向きです。

youtubeにたくさん動画がアップされていますので、それらを参考にすると良いと思います。

記事をお読みいただきありがとうございました。